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方言与美食(视频)|詹晓悦:探寻潮州古法甜品的传承与创新

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食在广州,味在潮州。潮州地区的朋友喜爱带有甜味的食物,今天,小编就给大家介绍的是潮州地区的一种古法甜品——清心丸。

清心丸是潮州地区消暑常吃的一种甜汤。传统的潮州清心丸主料是用一种叫做“畲鹅”的植物做成的(潮州当地凤凰山区一种土生土长的姜科植物,每年冬至前后,当地人会到地里把这种植物的块茎挖起来,研磨成粉末,通过反复的水洗、沉淀、过滤,制成干净的“畲鹅粉”)。因其具有清热消暑的作用,且口感韧中带有弹性,所以人们称其为“清心丸”。

清心丸的做法

制作传统的清心丸时,先将水煮沸,再倒入“畲鹅”制作而成的“畲鹅粉”中,边冲边搅拌,搓揉成白色粉团后,再切成长度为5毫米的方块小粒,清心丸的颗粒就完成了。

清心丸做好之后还需要煮沸才能吃。传统的清心丸常与绿豆爽一起搭配,黄白相映衬,色泽更为好看。等到快煮沸时, 加上白砂糖和少许淀粉稀浆,搅拌均匀,解暑清热又清甜可口的清心丸便完成了。

在更加追求健康生活理念的今天,清心丸作为一种古法甜品,在潮人的手里不但得到传承,还得到了更多的创新——制作的原料不局限于“畲鹅粉”,更多的是紫薯、胡萝卜、菠菜、火龙果、玉米、南瓜等等健康食物;搭配食材的不仅有绿豆爽,还有薏米、红豆、牛奶、红枣、木耳等等。


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